一、食品工器具的種類及清洗消毒方法

根據(jù)食品可能污染來源途徑，我們通常把食品工器具分成直接與食品接觸的工器具和間接與食品接觸的工器具兩種。

直接接觸產(chǎn)品的工器具有刀具、菜板、托盤、塑料墊片等。

間接接觸產(chǎn)品的工器具有周轉(zhuǎn)筐、三輪車、小推車等。

它們的清洗消毒步驟大致可分為以下兩種：

直接接觸：清水/高壓水清洗—洗滌劑/高壓溫熱水清洗—清水/高壓水清洗—破損檢查—100~200ppm消毒劑消毒10分鐘以上—清水/高壓水清洗（油污的工器具宜保證每周用82℃以上熱水浸煮20分以上）

間接接觸：完好情況檢查—清水清洗—洗滌劑清洗—清水清洗—200ppm消毒劑沖洗消毒

二、車間環(huán)境  清洗消毒方法

操作臺：

刮除臺面雜質(zhì)—高壓水清洗—洗滌劑清洗—清水清洗—100ppm消毒劑消毒—刮水器或毛巾擦干待用，操作臺的清洗宜從上到下進行，要求臺面、臺背面、臺柱、臺下橫欄上均無產(chǎn)品碎屑、油垢，臺面無積水。

墻面：

清洗程序為：高壓清洗機配洗滌劑刷洗—清水沖洗—200ppm消毒劑消毒；生霉菌的部位用75%酒精噴灑。

地面：

清洗程序為：清掃—高壓清洗機清洗—清水沖洗—吸塵器吸水—200ppm消毒劑消毒

地溝：

清洗方法同（地面），具體方法為把不銹鋼柵欄掀開，用高壓水把柵欄上的產(chǎn)品碎屑沖洗掉，并用刷子沾上洗潔精仔細刷洗干凈；要求是地溝及不銹鋼柵欄上無產(chǎn)品碎屑、油垢；蚊蟲季節(jié)，每天工作結(jié)束后，加蓋塑料片以防昆蟲進入。

備注：不同產(chǎn)品工器具的清洗方法會有所不同，此處僅供參考（本部分來源于網(wǎng)絡）

五、清洗消毒效果的驗證

經(jīng)過清洗消毒的工器具需進行一定的驗證，以明確其是否清洗消毒到位。

這里提供一個微生物驗證方法給大家參考使用。

（1）取樣

將內(nèi)徑為50mm*50mm的滅菌取樣板放在被檢物體表面，用一浸有滅菌生理鹽水的棉簽在其內(nèi)涂抹10次，剪去手接觸部分棉棒，將棉簽放入含10mL滅菌生理鹽水的采樣管內(nèi)送檢，每個被檢物體取三個樣品。

（2）菌落培養(yǎng)與計數(shù)

將已采集的樣品在6 h內(nèi)送實驗室，每支采樣管充分混勻后取1mL樣液，放入滅菌平皿內(nèi)，傾注適量的營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基，每個樣品平行接種兩塊平皿，置35℃±2℃培養(yǎng)48h觀察結(jié)果，并計數(shù)平板上細菌菌落數(shù)。

（3）判定標準

可參考以下標準進行判定：

GB50547-2008 醫(yī)藥工業(yè)潔凈廠房設計規(guī)范 

GB15979-2002 一次性使用衛(wèi)生用品衛(wèi)生標準